[한식조리기능사] 실기 공부-화양적, 북어찜
[한식조리기능사] 실기 공부-화양적, 북어찜 화양적은 지짐누름적과 비슷합니다. 가장 큰 차이점은 계란 노란자를 입혀서 헌 번 더 구워 주느냐 아니냐 입니다. 지짐누름적이 계란 노란자를 입혀 다시 구어줍니다. 화양적은 꼬지에 끼워야 되기 때문에 재료에 꼬지를 끼우면서 재료가 벌어져 꼬지에서 떨어져 나오는 경우를 조심해야 됩니다. 화 양 적 화양적 재료 : 도라지, 오이, 당근, 쇠고기, 파, 마늘, 생강, 잣 등 1) 냄비에 물을 넣고 불에 올려 놓습니다. 2) 받은 재료를 세척합니다. 3) 물이 끓으면 그릇에 표고를 넣고 불림니다. 4) 파, 마늘을 다짐니다. 5) 도라지 껍질을 제거하고 6㎝×1㎝×0.6㎝로 2개 만든 후 소금쳐서 손으로 주물러 쓴맛을 제거해 줍니다. 6) 오이 역시 6㎝×1㎝×..
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